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2007年1月13日 (土曜日)

甘酒の豆知識!

070113_185627_m  昨夜は新年会でチョッピリ飲みすぎてしまいました。今日は仕事なのに・・・・・。何とか一日乗りきらなくてはと思い、甘酒を一杯。「むかい酒?」ではありません。実は甘酒にはビックリするくらいの滋養効果があるらしいのです。

 小林武夫氏「発酵と日本人の知恵」によると、150年くらい前の人々は食生活が質素で夏の暑さに体力がもたず7~9月に亡くなる方が非常に多かったそうです。甘酒は、そんな消耗した体に活力を取り戻す庶民的な飲み物だったのです。甘酒を分析してみると、ブドウ糖が極めて高く、米のタンパク質も分解する麹菌の酵素によって必須アミノ酸群に変えられ、これが豊富に含まれているのだそうです。また、麹菌が米の表面で繁殖する時にビタミンB1,B2,B6、パントテン酸、ビオチンなどのビタミン群を多量に作りますが、その成分が甘酒の中に溶け出しているのですから、まさに甘酒は江戸時代の「必須アミノ酸強化飲料」「ビタミンドリンク剤」だったのです。皆さんも疲れた時にどうですか?因みに、私は宮城県の「一ノ蔵酒造」が出している甘酒が大好きです。この甘酒はアルコール分0%で、保存料などは一切使用していません。原料米には環境保全米を使用し、非常に上品な甘みの甘酒です。

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